馬刺しは疲労回復に効果あり！馬肉が健康にいい理由をお肉のプロが解説

お肉の赤身は、カロリーも低く、健康やダイエット、疲労回復などの効果もあるといわれています。

赤身肉の代表的なお肉といえば、馬肉はとても有名ですよね。

馬肉は、牛肉や豚肉に比べ、「低カロリー」「高タンパク」なお肉です。

また、馬肉には、アミノ酸の一種で疲労回復に役立つ、「ペプチド」が多く含まれています。

特に、生で食べる馬刺しは、疲労回復効果のある「ペプチド」を効率よく取れる食べ方として知られています。

ダイエットに興味がある人やダイエット中の人、最近疲れが抜けないと悩んでいる人にはおすすめです！

あまり馴染がない馬肉ですが、一度食べるとけっこう癖になる味なんですよ。

馬刺し挑戦を迷っている人は、ぜひ、この記事を読んでください！

では、はじめます！

馬刺しが疲労回復効果がある理由

馬肉が健康によく、疲労回復効果の高い理由は、
①牛、豚肉に比べ「カロリーが低く」「高カロリー」
②タンパク質は牛、豚肉の２倍以上
③脂肪分は牛肉の５分の１
④カロリーは牛肉の半分ほど

その他にも、馬肉のタンパク質はアレルギーの原因になりにくく、分解時にできるアミノ酸の一種で栄養素の豊富な「ペプチド」は、体内に早く吸収される性質があります。

ペプチドの効能は、
・肝機能の代謝をあげる
・疲労回復や高血圧の改善
・脂肪燃焼効果、美肌効果
などがあるといわれています。

馬肉を馬刺しで食べる理由

馬肉は、焼肉にして食べてもいいんですが、やはり、馬肉は「馬刺し」で食べた方が疲労回復があります。

では、馬肉を刺し身で食べるのはどうしてでしょう？

馬肉を「馬刺し」で食べるのには、ちゃんとした理由があるんです。

馬肉を馬刺しで食べる理由

・馬肉は、加熱するとアミノ酸が変性してしまう
・馬肉は、牛肉に比べ融点が低く、口の中でとろけるので美味しい

馬肉は加熱すると、アミノ酸が変性してしまう

馬肉を加熱すると、アミノ酸の一種で疲労回復物質「ペプチド」の効能が弱くなってしまします。

ペプチドの効能を十分活かすためにも、馬肉は、馬刺しで食べるのが一番。

馬肉は、牛肉に比べ融点が低く、口の中でとろける感触をたのしめる

牛肉の脂は、４０〜５０℃にならないと溶けません。

しかし、多価不飽和脂肪酸を多く含む馬の脂が溶け出す温度は、３０〜４３℃。

そのため、口の中に入れた瞬間に脂身が溶け出し、牛肉では味わえない脂身と赤身の溶け合った旨味を楽しむことが出来ます。

口の中で、脂身と赤身の溶け合った旨味を感じることができるのは馬刺しだけです。

馬刺しは生で食べても大丈夫？

馬刺しは生で食べても大丈夫なのか・・・

結論からいうと・・・

「大丈夫です！」

馬刺しは、生で食べても大丈夫な理由があります。

馬刺しを生で食べても大丈夫な理由

①腸管出血性大腸菌O157のリスクが低い
②牛、豚肉に比べ体温が高い
③高い衛生基準をクリアしている
④アレルギーを起こしにくい

腸管出血性大腸菌O157のリスクが低い

牛、豚、鶏肉には食中毒の原因になる細菌が付着していることがあります。

これらの細菌は、動物の腸管内（消化器官）にだけ生息しています。

細菌が、腸管内以外に付着するのは、食肉に処理する段階で、細菌が他のお肉に付着してしまうのが原因。

細菌が付着したお肉を口にしてしまうと、食中毒の危険があります。

ではなぜ、馬肉は生食しても大丈夫なのか？

牛豚肉に比べ体温が高い

馬は体温が４０℃ほどあり、牛や豚に比べ４〜５℃高いので細菌が繁殖しにくい。

高い衛生基準をクリアしている

馬肉を馬刺しで提供するためには、いくつか基準があります。

その条件が、
・生食用のお肉が１０℃を超えないように調理する
・馬肉の塊肉の表面汚染が内部に浸透するような調味などによる処理を行わない
・保存する時は、蓋がある容器をつかい、１０℃以下、−１５℃以下で保存
などの条件をクリアしている馬肉だけが馬刺しで提供されています。

アレルギーを起こしにくい

馬肉は、アレルギーを起こしにくい食品です。

アレルギーのおこしやすさを数値化する数値抗原度とうものがあります。

牛、豚肉が数値抗原度５に対して、馬肉は数値抗原度は２です。

この数値から見ても、馬肉はアレルギーを起こしにくい食品ということがわかります。

馬刺しはどこで購入する？

馬刺しは、通販などで購入できます。

私は⇓の馬刺し通販をおすすめします。

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スーパーなどにもおいていることがありますが、鮮度が命の馬刺しは、通販購入をおすすめします。

馬刺し購入は通販がおすすめ！

生食用お肉としては馬肉の他以外に牛肉がありますが、どちらのお肉も、食中毒の原因になる寄生虫や細菌が生息していることがあります。

寄生虫や細菌は、お肉自体に付着しているのでわけではなく、馬や牛肉の消化器官にだけ生息しています。

そして、加工段階で消化器官の寄生虫や細菌が他のお肉に付着することがあります。

いわゆる、二次感染です。

しかし、食中毒の原因となる寄生虫や細菌を死滅させる方法があります。

それが、一度、冷凍するです。

馬肉を一度冷凍することで、寄生虫や細菌を死滅させることができます。

−２０℃の温度で、４８時間以上冷凍することで、寄生虫や細菌を死滅させることが出来ます。

馬刺しの通販は、４８時間以上冷凍したものを冷凍流通販売しているものが殆どです。

これが、馬刺しの通販購入をおすすめする理由です。

そこで、通販で購入した馬刺し用のお肉の上手な解凍方法をご紹介します。

馬刺しの上手な解凍方法

生食用の馬肉は、安全のために、冷凍処理が義務付けられています。

冷凍状態の馬刺しは、上手に解凍することで生のような味わいを楽しむことが出来ます。

それでは、ブロック状馬肉と、切ったものを上手に解凍する方法をご紹介します。

馬刺しの解凍方法・ブロック編

 

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Clik here to view.氷水を張ったボウルに真空パックのまま入れ、外側が少しやわらかくなり、中心に芯が残る程度（半解凍）まで、約30分かけてゆっくりと半解凍の状態にします。

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Clik here to view.低温でゆっくり半解凍にする

まわりが柔らかく、中心に芯が残る程度の半解凍にするとスライスしやすい状態になります。

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電子レンジ・冷蔵庫での解凍、室内や屋外での自然解凍は、馬肉から（旨味を含む）ドリップの流出により、大幅な食感や味の悪化、食品安全衛生面でのリスクも高まりますのでおやめください。

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Clik here to view.半解凍になったら真空パックを開け、キッチンペーパーなどで肉の表面を軽くく取ります。肉の繊維に対して垂直に包丁を入れて、お好みの厚さにスライスしてください。

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Clik here to view.スライス厚みは肉の柔らかさによって調節

フタエゴやカルビなど歯ごたえのある部位は薄め（2～3mm）に、赤身系の馬肉や霜降りなど柔らかい部位は厚めに（3～4mm）スライスします。詳しくは店頭のスタッフにお尋ねください。

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Clik here to view.スライスして美しい桜色になったら食べごろです。空気に触れた瞬間から鮮度が落ちていきますので、すぐにお召し上がりください。

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• ・スライスオニオン
• ・大葉

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• ・おろし生姜
• ・おろしにんにく
• ・ネギ

大阪馬肉屋さん引用

馬刺しの解凍する方法・桜ユッケ編

 

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氷水を張ったボウルに真空パックのまま入れ、固いところがなくなるまで約30分ほどかけて完全に解凍してください。お肉の旨味をキープするために低い温度でゆっくりと解凍するのがポイント。

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Clik here to view.「桜ユッケ」は食べやすいように予めカットされていますので、真空パックから出して器に盛り付ければすぐにお召し上がりいただけます。
ぜひ、馬肉の旨味を100％引き出す専用の「馬刺のたれ」と卵黄・ごま油・薬味で和えてお召し上がりください。

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• ごま油
• 青ネギ
• 卵黄
• 松の実
• コチュジャン
• きざみ大葉
• にんにく
• 千切りきゅうり

 

大阪馬肉屋さんを引用しています

馬刺しは疲労回復効果ありまとめ

馬刺しは、疲労回復効果がある食べ物として徐々に広まっています。

馬刺しが疲労回復にいい理由

あなたは、次のような悩みありませんか？
・最近疲れが抜けにくい
・ダイエット中だけどおいしいお肉が食べたい！
などでお悩みでしたら馬刺しはおすすめです。

馬刺しは、牛肉など他のお肉と比べ、
①牛、豚肉に比べ「カロリーが低く」「高カロリー」
②タンパク質は牛、豚肉の２倍以上
③脂肪分は牛肉の５分の１
④カロリーは牛肉の半分ほど

その他にも、馬肉のタンパク質はアレルギーの原因になりにくく、分解時にできるアミノ酸の一種で栄養素の豊富な「ペプチド」は、体内に早く吸収される性質があります。

ペプチドの効能は

・肝機能の代謝をあげる
・疲労回復や高血圧の改善
・脂肪燃焼効果、美肌効果

しかし、馬肉のアミノ酸は加熱に弱いという性質があります。

馬肉は加熱するとアミノ酸が変性してしまう

馬肉を加熱すると、アミノ酸の一種で疲労回復物質「ペプチド」の効能が弱くなってしまします。

ペプチドの効能を十分活かすためにも、馬肉は、馬刺しで食べるのが一番。

馬肉の他に生食するお肉として、牛肉があります。

馬刺しの食中毒リスク

①腸管出血性大腸菌O157のリスクが低い
②牛、豚肉に比べ体温が高い
③高い衛生基準をクリアしている
④アレルギーを起こしにくい
など、

安全面からすると、牛肉より馬肉の方が食中毒リスクは低いです。

お肉の生食には、食中毒のリスクが必ずあります。

食中毒は、お肉に付着している、「寄生虫」や「細菌」が原因でおこります。

それは、馬肉の生食でも起こりえます。

馬刺しはスーパーなどでも置いてあることもあります。

しかし、安全面の観点からすると、馬刺し購入は通販がおすすめです。

馬刺し購入を通販をおすすめする理由

寄生虫や細菌は、お肉自体に付着しているのでわけではなく、馬や牛肉の消化器官にだけ生息しています。

そして、加工段階で消化器官の寄生虫や細菌が他のお肉に付着することがあります。

いわゆる、二次感染です。

しかし、食中毒の原因となる寄生虫や細菌を死滅させる方法があります。

それが、一度、冷凍するです。

馬肉を一度冷凍することで、寄生虫や細菌を死滅させることができます。

−２０℃の温度で、４８時間以上冷凍することで、寄生虫や細菌を死滅させることが出来ます。

馬刺しの通販は、４８時間以上冷凍したものを冷凍流通販売しているものが殆どです。

これが、馬刺しの通販購入をおすすめする理由です。

おすすめの通販

馬刺しは、信用のある通販で購入することをおすすめします。

馬刺しの本場熊本でも、人気の通販が「リクサポート株式会社」。
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一度取り寄せてみてはいかがでしょうか。

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